No se sabe, con absoluta certeza, el origen de este linaje, dado que las noticias que se tienen parten de la toma de Baeza, arrebatada a los moros por las huestes cristianas.
Sí se sabe que en 1.393, era alcalde, de la citada ciudad, don Juan Alonso Lechuga, primo de otro caballero principal e hijodalgo, Rui López de Dávalos, descendiente de los conquistadores de Baeza, cuyas armas fueron esculpidas en la piedra del arco del alcázar de la mencionada ciudad.
El citado don Alonso Lechuga presentó, para ocupar su cargo de Alcalde, una ejecutoria de nobleza ganada por él en reclamación que hizo para que le fuera certificada su limpieza de sangre e hidalguía.
Aunque el apellido se extendió por Andalucía, nuestra opinión es que su origen es castellano.

Armas: Escudo de oro y cinco lechugas de sinople.

Origen: Andaluz. De baeza (Jaén).En 1.393 era alcalde de Baeza, don Juan Alonso LechugaDescripción del Escudo de Armas: En campo de oro cinco lechugas de sinople puestas en sotuer.

el origen del apellido lechuga desciende del caballero Estevan (en esa epoca se escribia con v)Lechuga, caballero navarro que lucho a las ordenes de Sancho VII el fuerte en la Batalla de las Navas de Tolosa, fué uno de los caballeros que atacarón el palenque de Al-Nasir por el flanco izquierdo del citado rey, su escudo-sello consta de cinco lechugas de seis hojas cada una. Posteriormente tomaron Ubeda y Baeza, quedandose en Vilches con el reparto de suertes, posteriormente su desdencientes se quedaron en Ubeda y Baeza cuando volvieron a tomar estas localidades al mando de Fernando I.

Otro teoría admite la posibilidad de que el apellido Lechuga sea la traducción que se hizo de uno de parecido significado proveniente del árabe, tras la reconquista por parte de Fernando I de las tierras nororientales de la antigua Al-Andalus (actuales provincias de Jaén y Murcia), principal asentamiento del mismo tras el arraigo de algunas generaciones. Esta teoría también se extendería a otros apellidos de origen culinario (Paniagua) que se tradujeron de un significado original más genérico en árabe. La transcripción fonética al castellano pudiera ser "khuss". Este apellido sería originario de la ciudad de Tetuán, situada al norte de la actual Marruecos, a orillas del mediterráneo.