Origen: Castellano, de la villa de su nombre en Toledo.Descripción del Escudo de Armas: En campo de oro una cruz floreteada de gules.

Este apellido, tiene su origen en un lugar geográfico, la Villa de Illescas, en Toledo. De este lugar, célebre por sus Infanzones, cabe señalar a don Gonzalo de Illescas, que fue Obispo de Sigüenza y confesor del rey Fernando el Católico.
El apellido no se radicó en la zona de Toledo sino que sucesivamente se fue extendiendo por toda España, pasando con preferencia a Andalucía. Otra rama se trasladó a las islas Canarias.
A la primera perteneció José de Illescas, procurador en las Cortes del año 1.833, Magistrado y Caballero de la Orden de Isabel la Católica.
A este caballero y a sus descendientes, el Ayuntamiento de Granada les concedió el derecho a los títulos de nobleza de que venían gozando sus predecesores.

Armas: En oro, una cruz floreteada, de gules.

Estoy en el entendido de que el apellido Illescas es de origen libanès, anteriormente se escribìa con la letra "z", pero despuès del yugo que vivieron los españoles por los moros, dicho apellido se castellanizó y gramatizàndolo con la letra "s".