Apellido de origen riojano, de Matute. Una rama pasó a Navarra.

Hay familias catalanas apellidadas Pastor y otras que se apellidaron Pastors.

Su antiguo solar fue el castillo de Enveig, en la hoy villa francesa del mismo nombre, del que eran señores los Pastors. Pasaron a radicar en Ribes y en la ciudad de Balaguer (Lérida).

En la ciudad de Barcelona hubo otra casa, cuyos descendientes se apellidaron Pastor, sin la ese final.

En la época de las comunidades ya existía una familia de este apellido en la ciudad de Alcudia (Mallorca). El emperador Carlos V, por los servicios que le prestó dicha familia, la condecoró, el 14 de octubre de 1525, con privilegio perpetuo de franqueza de derechos municipales.

Según otros autores su origen es aragonés, morando su primera casa en Uncastillo (Zaragoza), fundando posteriormente nuevas casas en San Agustín (Teruel) y Mirambel (Castellón), extendiéndose por Cuenca, Valencia y Mallorca, una rama pasó a América.

Armas:
En campo de gules, una encina de sinople y dos ovejas al natural, empinadas al tronco, una a cada lado.

En campo de plata, una encina, de sinople, con dos ovejas, de su color natural, empinadas el tronco, una a cada lado.

En campo de plata, cinco castillos de piedra puestos en sotuer y cada uno rodeado de una cadena de sable.

De azur, con una peña natural. Frente a ella, un pastorcito ataviado con largo sayo de gules, medias del mismo color y sombrero de sable. Sostiene con la mano derecha un palo cuya punta inferior apoya en la base de la peña y cuya punta superior sobresale de su cabeza y sombrero.

En campo de azur, con un cayado de oro, acompañado de seis estrellas de plata, tres en cada flanco, puestas en palo.

Escudo terciado en palo: 1º, de gules, con un castillo, de oro, aclarado de sable; 2º, de azur, con un cayado, de oro, puesto en una terrasa de sinople y surmontado de tres estrellas, de oro puestas en situación de faja; y 3º, de gules, con tres rosas, de oro, puestas en triángulo.

Terciado en palo: 1º, de oro, con un castillo de gules; 2º, también de oro, con un cayado, de sable, y 3º, de plata, con tres panes al natural puestos en triángulo.

En campo de azur, un cayado, de plata.

En campo de azur, tres estrellas, de oro puestas en triángulo; bordura dentellada de oro.

En campo de gules, tres panes, de oro, mal ordenados.

Escudo terciado en palo: 1º, en campo de oro, un castillo, de gules, aclarado de sable, 2º, en campo de oro, un cayado, de sable, y 3º, en campo de plata, tres rosas, de gules, puestas en triángulo.

En campo de azur, un cayado, de oro, en palo, sobre una terrasa, de sinople, y surmontado de tres estrellas, de oro, en faja.

En campo de gules, tres bezantes, de oro.

En campo de gules, un cordero Pascual, de plata, con la cabeza contornada.

En campo de gules, un cordero Pascual de plata, coronado de plata, con una cruz de oro, y bandera de plata con una cruz, de gules.

En campo de azur, una jarra, de plata, con unas azucenas, en lo ancho de la jarra, una faja de oro, con la salutación angélica "Ave María" en letras de azur; bordura de gules, con doce aspas, de oro.

En campo de plata, trece roeles, de azur, puestos en cuatro fajas de a tres y uno en punta.

En campo de plata, un árbol de sinople, frutado, de gules y acompañado en la diestra de un lebrel y en la siniestra, de una cabeza de moro.

En campo de gules, cinco dardos, de oro, las puntas en alto y puestos en palo.

En campo de oro, una encina, de sinople, frutada de gules, y dos lobos atravesados al tronco, uno por delante y otro por detrás.

En campo de plata, tres corderos, de gules, puestos dos y uno.

En campo de plata, una torre, de gules, sumada de un águila, de sable; bordura de gules, con cuatro aspas, de oro, una en cada flanco.

En campo de gules, una faja, de oro, acompañada de tres tréboles, dos en lo alto y uno en lo bajo, también de oro.

En campo de oro, un león, de gules, acompañado de cinco billetes, de azur, en orden dos, dos y uno.

En campo de sinople, un borrego, de plata; bordura de oro, con ocho roeles, de azur.

En campo de oro, un león, de gules, rampante, entero, linguado y uñado de gules.