Se cree que este apellido es de origen judio, en honduras son nativos de el departamento de santa barbara y tienen rasgos fisicos muy sefarditas.

SABILLÒN, al inicio Era Sauvignon, fue unas familia originaria de esa ciudad Francesca que llego a Santa Bàrbara Junto con Los Paz de Esapaña, llegaròn a San Miguel de Lajas en Colinas y luego se dispersaron entre atrinidad, Ilama y Gualala.
Son Judìos Sefardì sino Ashkenazi segùn estudios cromosomàticos, respecto a la cultura, pues esa la perdieron por el aislamiemto y el estar en contacto con otros Pueblos, Algo normal que le ha ocurrido a otros grupos.

Refuto que el apellido sabillòn es judio , es mas en Santa Barbara no hay gente con rasgos sefarditas ,la cultura es hispanica 100% , no existen nombres geograficos sefarditas , la gastronomia incluye la morcilla que se hace de las tripas del cerdo. ES MAS UNA BONITA LEYENDA EL HECHO DE QUE HUBIERA UNA COMUNIDAD SEFARDITA EN SANTA BARBARA , HONDURAS

De Francia, especificamente de la ciudad de Avignon, se supone que en su momento una familia tomo el nombre de la ciudad como apellido (practica europea muy comun en la antiguedad)y posteriormente descendientes de estos emigraron a America una vez colonizada por los españoles y que al momento de inscribirse en los ayuntamientos (alcaldias) el apellido se degenero por el alto grado de analfabetismo de la epoca, tanto en la poblacion, mestiza como por la criolla.

El apellido es de de Origen Judío.