Apellido castellano, poco frecuente y repartido por España, si bien se registra sobre todo en la provincia de Valladolid, de la que parece ser originario.

Asientos menores de familias Yustos se registran en Palencia, Vizcaya, Burgos, Cantabria, Asturias, Madrid, Barcelona, Guipúzcoa, Málaga, Baleares, etc. Algunas familias usan el apellido compuesto Yustos de la Torre.
El origen etimológico del apellido Yustos, al igual que el de Yuste y Yustas, está en la voz bajo latina –Iustus-, “justo”, que dio nombre a la villa de Cuacos de Yuste (Cáceres) y al famoso Monasterio de Yuste. En archivos parroquiales hemos encontrado datos de familias Yustos que se remontan al siglo XVIII.

Así, el 6 de febrero del año 1747, en Trigueros del Valle (Valladolid), casó Carlos Yustos, hijo de Rafael Yustos y de Ángela Baxon, con Luisa Gabriela de Castro. En Esguevillas de Esgueva (Valladolid) casó, el 16 de julio de 1791, Escolástica Yustos, con Casimiro Sanz. En la ciudad de Valladolid casó, el 7 de mayo del año 1752, Micaela Yustos, con Manuel Rodríguez, etc.

Otras antiguas casas de Yustos hubo en Olmos de Esgueva, Cigales, Pina de Esgueva, Santovenia de Pisuerga, Corcos del Valle, Villanueva de los Infantes, etc., todo ello en la provincia de Valladolid.

Armas.- El “Repertorio de Blasones de la Comunidad Hispánica”, tomo letras S-Z, página 1911, de don Vicente de Cadenas y Vicent, Cronista Rey de Armas, recoge para Yustos, en primer lugar: En campo de plata, ocho armiños, de sable, puestos tres, dos y tres.